Catégorie : Recettes

Sirop de violette détail
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Sirop de violette odorante

Il est magnifique, ce sirop de violette, vous ne trouvez pas ?! Beau, bon, et 100 % naturel. Sans aucun colorant ni arôme artificiel. Ce que l’on ne peut pas dire de beaucoup de sirops de violette que l’on trouve dans le commerce… Le goût ici est subtil et pas exagéré comme dans les versionsLire la suite

Lamier pourpre
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Le lamier pourpre en pâté végétal

Le lamier pourpre fleurit au printemps dans les terrains vagues et au bord des chemins. Avec sa tige carrée, ses feuilles violettes et ses fleurs roses il est facile à reconnaître. Je vous le présente en vidéo et je vous partage ma recette de pâté végétal au lamier pourpre qui a un bon goût deLire la suite

Quiche aux jeunes pousses de printemps
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Quiche aux jeunes pousses de printemps

Sur le calendrier on l’attend toujours le printemps, mais on sent qu’il est proche… Il y a déjà assez de cueillettes à faire pour réaliser cette quiche aux jeunes pousses de printemps. Pur la préparer j’ai utilisé des jeunes pousses de lamier tacheté (Lamium maculatum), des jeunes feuilles de cerfeuil des bois (Anthriscus sylvestris) etLire la suite

Mini crêpes et pâte à tartiner à la poudre d'ortie
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Mini crêpes et crème de pois cassés à la poudre d’ortie

Cet été j’ai fait mon stock d’orties séchées. C’est très facile à faire par tout le monde et cela permet, en toute saison, de se servir de l’ortie dans de nombreuses recettes. Ici je vous présente ma dernière réalisation, les mini crêpes aux graines de carotte sauvage avec leur chapeau de crème de pois cassésLire la suite

Sablés betons aux feuilles de tilleul devant cheminée
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Sablés bretons aux feuilles de tilleul

Tout le monde connaît les fleurs de tilleul que l’on boit en infusion le soir. Mais saviez-vous que l’on peut manger les feuilles de tilleul et en plus en préparer de délicieux sablés bretons aux feuilles de tilleul ? Il y a plusieurs arbres et arbustes dont on peut manger les feuilles tout au débutLire la suite

Flan à la reine des prés et aux noix
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Flan à la reine des prés et aux noix – coulis de cynorrhodon

En hiver c’est le moment de se servir des cueillettes faites plus tôt dans l’année : noix, fleurs de reine des prés séchées, confiture de cynorrhodon… Ce sont les ingrédients de cette recette délicieuse de flan à la reine des prés et aux noix avec son coulis de cynorrhodon. Un délice au goût délicat d’amande qu’apporteLire la suite

Prunelles en saumure
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Recettes aux prunelles sauvages

Y a-t-il eu des gelées chez vous ? Si c’est le cas, c’est le bon moment pour cueillir les prunelles sauvages. Ces petits fruits bleus à noyau développent toute leur saveur quand ils sont passés en dessous de zéro degré. Ils perdent leur âpreté et sont un vrai concentré de goût de prune sucrée et acidulée.Lire la suite

Gâteau au chocolat et à la farine de glands
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Gâteau au chocolat et à la farine de glands

Ma dernière création – le gâteau au chocolat et à la farine de glands – est né de mes expérimentations pour trouver la méthode la plus écologique pour rendre les glands de chêne propres à la consommation humaine. Vous savez sûrement que les glands des espèces les plus communes de chêne en Europe, c’est-à-dire leLire la suite

Meringues aux baies de sureau séchées
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Meringues aux baies de sureau séchées

Des meringues aux baies de sureau séchées avec une bonne infusion chaude au coin du feu… Quand il commence à faire bien froid dehors, que les journées raccourcissent et que la diversité de plantes à cueillir diminue, c’est le moment de se tourner vers les plantes que l’on a fait sécher au printemps et enLire la suite

Feuilles de pissenlit braisées (2)
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Feuilles de pissenlit braisées

S’il y a bien une salade sauvage connue de tous c’est la salade de pissenlits. Mais pour changer un peu, aujourd’hui je destine votre cueillette de pissenlits non au saladier mais à la poêle ! Je vous partage ma recette de feuilles de pissenlit braisées.