Catégorie : Recettes

Sablés à la reine des prés et cannelle
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Sablés à la reine des prés et à la cannelle

Aimez-vous les biscuits aux épices de la période de Noël ? Alors vous allez adorer la recette de ces sablés à la reine des prés et à la cannelle ! J’ai utilisé ma recette traditionnelle de Spekulatius allemands que j’ai légèrement modifiée pour que le sublime goût d’amande des fleurs de reine des prés y trouve sa place.

Café de glands
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Café de glands

Pendant que je suis en train d’écrire ces lignes, je bois à petites gorgées un bon café de glands bien chaud. A l’aspect ce café est un peu plus clair que le vrai café. Au goût je retrouve la saveur torréfié du café, un peu d’amertume comme dans le vrai café et la rondeur duLire la suite

Crème chocolat tanaisie
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Crème chocolat à la tanaisie (végan)

L’arôme de la tanaisie se marie très bien avec le chocolat. Je vous présente ici ma recette de crème chocolat à la tanaisie que j’ai créé à partir de ma recette favorite de crème chocolat. L’astuce pour bien utiliser la tanaisie La tanaisie a un parfum puissant camphré, qui rappelle un peu le romarin, unLire la suite

Panna cotta aux fruits de carotte sauvage
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Panna cotta aux fruits de carotte sauvage

En août et septembre c’est le moment idéal pour récolter les fruits de carotte sauvage fraîches afin de réaliser une panna cotta aux fruits de carotte sauvage bien parfumée. Souvent on a la chance de trouver en même temps des baies de sureau noir mûres ce qui donne l’occasion d’agrémenter notre panna cotta d’un bonLire la suite

Cheesecake aux baies de sureau
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Cheesecake aux baies de sureau (végan)

C’est la pleine saison des baies de sureau noir et j’avais envie d’expérimenter un cheesecake aux baies de sureau. Le fond de tarte à base de fruits secs (sans cuisson) est moelleux et la garniture aux baies de sureau crémeuse à souhait. Un vrai succès auprès de la dizaine de personnes auxquelles je l’ai faitLire la suite

Filets de consoude
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Filets de consoude

Avec les feuilles de consoude (Symphytum officinale) on peut préparer d’excellents filets de consoude. Ce sont des beignets réalisés avec deux feuilles collées ensemble. Leur goût rappelle légèrement le poisson, c’est pourquoi on appelle les filets de consoude aussi la « sole végétale ». Ils en ont le goût et la forme. La consoude est une planteLire la suite

Tarte au chocolat et à la reine des prés
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Tarte au chocolat et à la reine des prés

La reine des prés est une de mes plantes favorites pour parfumer les desserts et pâtisseries. Ma nouvelle invention, la tarte au chocolat et à la reine des prés est à tomber… ! Fraîche ou séchée, la reine des prés a un goût d’amande. Comme c’est la pleine saison de la reine des prés, j’utiliseLire la suite

Fruits d'ail des ours au vinaigre 45°
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Fruits d’ail des ours au vinaigre

Une fois la floraison de l’ail des ours passé, les feuilles fanent et leur cueillette est finie pour l’année. Mais c’est là que l’on peut aller à la recherche des jeunes fruits encore verts et croquants qui s’accommodent de différentes manières comme dans cette recette de fruits d’ail des ours au vinaigre.

Quiche à la berce
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Quiche à la berce (sans gluten)

Cette quiche à la berce je l’ai faite pour le tournage de TF1 dont le reportage est passé cette semaine sans le 13 heures. La grande berce ou berce commune (Heracleum sphondylium) est très abondante vers chez moi, j’aime son goût et grâce à ses grandes feuilles la cueillette est rapide. Une des personnes quiLire la suite