Sapins de Noël à l'ortie

Sapin de Noël aux orties

On approche de Noël et vous vous posez peut-être la question du repas de Noël. Et si on mettait un peu de sauvage dans le repas de Noël cette année ? Je vous apporte une idée en espérant qu’elle vous plaise : de petits sapins de Noël aux orties.

Il s’agit en fait d’un cake à l’ortie que je découpe simplement en forme de sapin. S’il n’y a pas déjà de la neige dans votre région il y a de grandes chances que vous ayez encore des pointes d’ortie autour de chez vous. J’en ai cueilli un panier plein ce matin. Il s’agit de prendre uniquement les 4 à 6 feuilles du haut qui sont belles. Le reste de la plante se présente souvent en moins bonne forme en ce moment mais le haut est tout frais, tout neuf alors autant en profiter !

Mais même dans le cas où vous ne trouvez plus d’ortie fraîche, vous pouvez réaliser la recette grâce à vos réserves d’ortie séchée. Je vous explique un peu plus bas comment vous y prendre.

Panier de pointes d'ortie

Cake à l’ortie à base de purée d’ortie

Ce qui est extraordinaire c’est que l’ortie donne une magnifique couleur verte. Je fais en premier blanchir mes orties très rapidement, justement afin d’intensifier cette couleur. Vous pourriez mixer les orties crues mais elles ont tendance à s’oxyder très vite et donc de tourner au vert-marron. Je réalise donc ce cake avec de la purée d’orties préalablement blanchies.

Si vous utilisez des orties séchées, faites pareil, trempez les quelques secondes dans de l’eau chaude avant de les réduire en purée avec les autres ingrédients comme expliqué dans la recette ci-dessous.

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Gardez l’eau dans laquelle vous avez blanchi les orties pour la boire comme infusion !

Les autres ingrédients sont des ingrédients classiques d’un cake salé : farine, oeufs, lait, fromage. A la place du fromage de chèvre vous pouvez mettre du gruyère ou du compté râpé. Si vous avez envie que vos petits sapins de Noël aient des éclats de rouge et de blanc vous pouvez incorporer de petits morceaux de poivron rouge (même si ce n’est pas trop de saison…) et du chèvre ou de la féta émietté.

Sapins de Noël aux orties

Les sapins de Noël aux orties en apéritif, entrée ou en plat ?

Quelle place donner à ces jolis sapins de Noël à l’ortie dans votre repas de Noël ? Si vous cherchez des bouchées apéritives originales ou que vous avez des végétariens à table qui n’aiment pas trop le fois gras ou les huitres, voilà une idée qui change – et qui ne plaira pas qu’aux végétariens.

En fonction du reste du repas que vous avez prévu, les sapins de Noël aux orties peuvent trouver leur place en entrée : avec une petite salade de mâche aux graines de grenade et aux noix par exemple. Ou dans l’assiette de saumon fumé entre ce dernier et la crème au zeste de citron.

Si certains plats sont incontournables selon les familles, les accompagnements laissent place à l’imagination et à la nouveauté : vous pouvez entourer votre dinde farcie de sapins de Noël aux orties. Ou accompagner votre rôti d’un ou deux sapins dans chaque assiette. Si vous ne servez pas à l’assiette, présentez le cake simplement comme sur cette photo et coupez-le en tranches par la suite. Ou alors préparez d’avance le nombre voulu de petits sapins que vous présentez sur une assiette au milieu de la table.

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Sapins de Noël aux orties

Sapins de Noël aux orties

Ingrédients

  • 150 g de pointes d’ortie
  • 1 gousse d’ail
  • 1 crottin de chèvre
  • 120 ml de lait
  • 1 cuillerée à café de sel
  • 50 ml d’huile d’olive
  • 5 oeufs
  • 200 g de farine
  • 1 cuillerée à café rase de bicarbonate de soude (ou un sachet de poudre à lever)

Préparation

Laver les orties.

Amener à ébullition une casserole pleine d’eau. Plonger les orties et les blanchir pendant 5 à 10 secondes, pas plus. Les sortir à l’aide d’un écumoire et laisser égoutter dans une passoire.

Placer dans le bol du blender.

Ajouter la gousse d’ail coupée en 4, le crottin de chèvre coupé en morceaux, le lait, le sel et l’huile d’olive.

Mixer le tout finement.

Battre les oeufs entiers. Ajouter la purée d’ortie.

Mélanger le bicarbonate avec la farine. Ajouter petit à petit à la pâte.

Verser dans un moule à cake huilé et chemisé par du papier cuisson (seulement sur le fond du moule, ça suffit).

Cuire à 175° pendant 30 à 40 minutes. Quand vous piquez la pâte il faut que la lame du couteau ressorte sèche.

Laisser refroidir entièrement.

Couper en tranches d’environ 2 cm.

Couper chaque morceau dans la diagonale. Enlever la croute sur le bord et découper le pied du sapin.

Couper le nombre de sapins voulu.

Sapins de Noël à l'ortie

Si vous avez réalisé cette recette pour les fêtes dites-le moi en commentaire !

Bonnes fêtes à vous !

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8 thoughts on “Sapin de Noël aux orties

    1. Je n’ ai pas attendu non plus pour la réalisation. J ai pris tout ce que j ai pu sorties au verger.
      J ai mis des poivrons rouges pour égayer l hiver.
      J ai fait sous forme de minis cannelés et autres contenus en silicone.
      La cuisson est un peu plus rapide.
      La recette est comme j’aime rapide et efficace.
      Le plat est presque vide en un soir.
      Juste trop vert sur vos photos ou plus d orties que je n en ai eu le courage de récupérer les doigts engourdis de froid….??
      Je referai aux poireaux….🤗🤗

    1. Le truc c’est de blanchir les feuilles d’ortie très rapidement. Après quelques secondes elles prennent une couleur vert flachy. Il faut alors les sortir tout de suite de l’eau et si besoin les refroidir pour qu’elles ne continuent pas de cuire.
      Lors de la cuisson du cake il ne faut pas mettre la température trop forte non plus.
      Dis-moi si tu obtiens des résultats satisfaisants avec cette astuce. Belles fêtes à toi !

  1. j ai testé les sablés aux orties, orties passées eau bouillante salée et rincée eau froide et glaçons ajoutés et fixe la chlorophylle.
    Bravo le webinaire !
    bonne aventure de la formation.

  2. Super recette, Nathalie !!!
    Le vert est magique , étonne et éveille la curiosité des convives .
    Tu connais l’expression si belle à voir dans les yeux qui découvrent .
    J’ai juste remplacé l’ail par …de l’ail des ours .
    Apprécié par un groupe de vingt personnes .
    Merci , merci et encore merci pour tout ce que tu partages

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