Il faut savoir que l’arbre qu’on appelle couramment « acacia » est en réalité un robinier faux acacia (Robinia pseudacacia). Je vous le présente dans cette vidéo et je vous décrits la confusion possible avec une autre espèce toxique.

Acacia ou robinier faux acacia ?

Le robinier, connu pour ses grappes de fleurs au parfum suave, est souvent appelé ‘‘acacia’’.

Pourtant,il ne fait pas partie des plantes du genre ‘Acacia’ (dont fait partie le mimosa par exemple), mais du genre Robinia.

Vous avez peut-être déjà mangé des beignets de fleurs d’acacia. Sachez qu’en réalité il s’agit donc des fleurs du  robinier faux acacia.

Pour bien reconnaître le robinier faux acacia, observez d’abord les feuilles. Il s’agit de longues feuilles avec plusieurs petites folioles. On appelle cette forme de feuille une feuille pennée, imparipennée plus exactement, parce qu’il y a un nombre impair de folioles. Remarquez que les grappes de fleurs sont moins longues que les feuilles.

Famille des Fabacées (légumineuses)

Les fleurs ont la forme typique de la famille des Fabacées (anciennement appelées légumineuses). Elles se présentent comme les fleurs des pois, des haricots et cetera, donc avec un « étendard« , deux « ailes » et puis comme une proue de bateaux sur le devant. Le robinier faux acacia fait donc bien partie de cette famille des légumineuses, des Fabacées.

Observez aussi les jeunes branches épineuses : à l’aisselle des feuilles se trouvent des épines acérées. Alors attention lors de votre cueillette !

Attention, ne pas confondre avec le cytise !

Une confusion dangereuse qui provoque parfois des accidents se fait avec les fleurs de cytise (Laburnum anagyroides). Certaines personnes confondent ses fleurs toxiques avec celles du robinier faux acacia et ceci provoque régulièrement des accidents. Pourtant, même si les fleurs tombent en grappe de la même manière et que la légèreté de l’apparence des feuilles est proche, il est très simple pour pas se tromper :  le cytise a des fleurs jaunes.

Beignets aux fleurs d’acacia

Ah, les beignets de fleurs d’acacia ! C’est une des recettes classiques de la cuisine sauvage qui est encore assez répandue. Pour bien les réussir et avoir des beignets bien parfumées et pas trop lourds il y a deux choses principales à respecter :

1. 1. Choisissez des grappes de fleurs pas complètement épanouies pour que les fleurs tiennent bien sur la grappe et aient un parfum fort.
   2. Tremper les fleurs dans une pâte à beignet assez fluide. Si la pâte est trop épaisse elle collera trop et prendra le dessus sur le parfum des fleurs.

Mais je vais vous montrer également une autre recette : la tarte aux fraises et aux fleurs d’acacia. Elle est délicieuse, goûtez-y !

Ne pas abuser des fleurs crues

Ce qu’il faut savoir également : comme pour beaucoup de légumineuses, elles contiennent des substances antinutritives à l’état cru. Leur présence est peu importante dans les fleurs et il est possible d’en manger crues, mais en quantité modérée. Leurs abus peut provoquer des vomissements. N’en mangez pas un saladier entier à la fois ! Personnellement, j’en met un peu dans les salades, les salades de fruits et en décoration, comme sur ma tarte ci-dessus.

Après la cuisson il n’y a plus de problème, donc vous pouvez vous lâcher sur les beignets et autres préparations cuites. 😉

A la cueillette !

Allez-y dès que les premières fleurs apparaissent car la floraison est courte. La saison des fraises et celles des fleurs de robinier faux acacia tombe en même temps. De quoi faire de délicieuses associations entre les deux plantes !

Donc profitez-en !