Le lamier, c’est cette plante qui ressemble à s’y méprendre à l’ortie – mais sans piquer ! Il en existe du blanc, du pourpre, du jaune, du tacheté… et tous se mangent !Pour en savoir plus sur cette plante, voici mon article complet « Et si on mangeait du lamier »
Chez moi en bord de Loire, je trouve principalement du lamier pourpre et du lamier tacheté. Le lamier blanc est plus rare ici mais c’est celui que je rencontrais le plus souvent en Auvergne. Pour réaliser ma recette, j’ai cueilli du lamier tacheté qui pousse en lisière de forêt juste à côté de chez moi.
Gnocchis au lamier tacheté
Ingrédients pour 4 personnes
- 600g de pommes de terre
- 100g de feuilles de lamier
- 300g de farine
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation des gnocchis au lamier tacheté
Couper les pommes de terre en cubes et les faire cuire à la vapeur douce.
Dans une casserole, chauffer 2 cuillerées d’huile d’olive, mettre les feuilles de lamier et la gousse d’ail hachée. Couvrir et faire « tomber » le lamier comme des épinards. (C’est-à-dire cuire 3 à 4 minutes, le temps que les feuilles de lamier réduisent en volume).
Hacher au couteau les feuilles cuites.
Dans un saladier, écraser les pommes de terre à l’aide d’une fourchette. Incorporer le lamier haché, sel et poivre.
Ajouter la farine petit à petit et l’incorporer entièrement.
Sur un plan de travail fariné, former des boudins de pâte de 1 à 1,5 cm d’épaisseur.
Couper en morceaux de 2,5 cm et écraser à la fourchette.
Mettre à ébullition une gamelle d’eau chaude. Plonger les gnocchis. Quand ils remontent à la surface, ils sont cuits.
Servir avec une sauce au fromage frais ou du parmesan.
Variante
J’ai également expérimenté la cuisson à la poêle. Mon équipe de gourmands a beaucoup apprécié le résultat qui, par contre, nécessite l’emploi de pas mal d’huile.
Personnellement, j’ai aimé les deux. Le goût du lamier ressort plus dans la version cuite à l’eau.
Cette recette vous inspire ? Elle demande un peu de temps mais reste simple. S’il vous reste des pommes de terre cuites de la veille, c’est une idée de réemploi. Bien sûr, la recette est adaptable à un tas d’autres plantes. Faites avec votre cueillette du jour !
Quelle sorte de lamier avez-vous repéré autour de chez vous ? Je serai ravie de l’apprendre dans vos commentaires.
Je vous présente aussi ma recette de lamier pourpre en pâté végétal.
A la semaine prochaine pour découvrir une autre plante et expérimenter une nouvelle recette.