Autour de la Saint Jean (le 24 juin), c’est le moment de mettre en route son vin de noix ! Rien de plus simple… il faut juste choisir les noix au bon stade et avoir un peu de patience.
Et justement c’est maintenant qu’il faut s’y mettre !
Du solstice d’été à la Saint Jean et la récolte des noix vertes
Le solstice d’été (des mots latins sol – soleil et stare -s’arrêter), le jour le plus long de l’année évolue entre le 20 et le 22 juin de chaque année en hémisphère Nord. Cette période était dans toutes les traditions occasion de fête pour rendre hommage aux récoltes offertes par la terre, fécondée par le soleil.
Alors bien antérieures à la Chrétienté, ces traditions ont été reprises, transformées et intégrées au calendrier des grandes fêtes religieuses. Les chrétiens ont ainsi choisi le 24 juin pour fêter Saint Jean Baptiste, qui annonça la nouvelle de la naissance à venir du Christ.
Comme la période du solstice est une période propice aux cueillettes les anciens estimaient que les plantes cueillies le jour de la Saint Jean avaient un pouvoir de guérison particulier. Elles allaient pouvoir mieux protéger contre les maladies, tout au long de l’année à venir.
Mais cueillir des noix en début d’été ?
Justement ! Il s’agit des noix encore vertes qu’on récolte, avant que la coque de noix ne se forme en leur centre. Jadis elles étaient connues pour favoriser la digestion, « purifier le sang » et lutter contre les parasites intestinaux.
À ce stade, les noix sont même riches en vitamine C. Mais attention, ne les mangez pas comme-ça ! Elles contiennent beaucoup de tanins et demanderaient un traitement spécial pour pouvoir être consommées (je vous en parlerai une prochaine fois).
Par contre, quelle manière plus simple et agréable pour profiter des bienfaits des noix vertes que d’en préparer un vin de noix ?! La recette est à la hauteur de tous. En plus des noix vertes l’ingrédient le plus difficile à trouver est — la patience…
Recette du Vin de Noix
Ingrédients
- 5 litres de vin rouge
- 20 noix vertes
- 700 ml d’eau de vie (ou alcool pour fruits)
- 700 g de sucre
- Épices au choix : clou de girofle, cannelle, vanille, gingembre, macis, anis étoilé…
Préparation du vin de noix
Couper les noix en 4 ou les concasser en les tapant au marteau.
Les placer dans un grand récipient type dame Jeanne (une bouteille bombée en verre) avec les épices et le sucre.
Verser le vin et l’eau de vie. Mettre le bouchon.
Laisser macérer pendant 6 semaines à 3 mois en remuant régulièrement.
Filtrer et mettre en bouteille.
Laisser reposer encore pendant au moins 3 mois, le vin de noix se bonifie.
Ce qu’on aura préparé au solstice d’été, on le dégustera au solstice d’hiver ! Car oui, plus on attend, plus le vin sera meilleur. Plus rond en bouche avec des arômes plus équilibrées.
Si vous voulez ne plus avoir à penser à vos cadeaux de Noël quand tout le monde court dans tous les sens… Voilà une idée !
Alors cette année, vous vous y mettez ?
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