La floraison de l’aubépine ne dure pas longtemps. Alors dès qu’elle commence je sors avec mon panier pour faire mes cueillettes. Je vous partage comment utiliser les fleurs d’aubépine en cuisine.
Le meilleur moment pour cueillir les fleurs d’aubépine (Crataegus monogyna et Crataegus laevigata) est au tout début de la floraison quand une partie des fleurs est ouverte et l’autre encore en bouton. A ce moment là les anthères (les petites poches de pollen au bout des étamines au centre de la fleurs) sont encore roses. La fleur possède à ce stade le plus de principes actifs, le plus de vitalité et le plus d’arômes.
Les fleurs s’ouvrent entre avril et juin selon la région et l’altitude où vous vous trouvez. La floraison de chaque arbuste ne dure pas longtemps et il m’est arrivé de rater la cueillette une année où j’étais trop occupée. Le temps de me retourner et c’était déjà trop tard. En plus il arrive que la pluie vient faner les fleurs encore plus vite, alors là… 😟
Cette année c’est bon ! J’ai bien rempli mon panier et j’ai pu mettre des fleurs à sécher en prévision d’infusions anti-stress pour les moments difficiles. J’ai gardé quelques fleurs dans une boite au frais pour mes salades des prochains jours. (Dans une boite hermétique au frigo la plupart des feuilles et fleurs sauvages se gardent très bien plusieurs jours).
L’aubépine est utilisée depuis longtemps pour les problèmes de coeur. C’est un tonique cardiaque et un régulateur de la tension qui est utile aussi pour les moments de stress. Même les « problèmes de coeur » au niveau émotionnel trouveraient apaisement grâce à l’aubépine.
Les fleurs d’aubépine en cuisine
Les fleurs d’aubépine apportent une saveur d’amande. Vous pouvez les utiliser en salade, en salade de fruits, dans les smoothies, pour parfumer des sirops et des desserts. Pour aromatiser une crème dessert je fais infuser les fleurs dans du lait, je laisse infuser 10 minutes, je filtre et je prépare ma crème avec le liquide parfumé.`
Les fleurs sans leur pédoncule peuvent être incorporées entières oui hachées dans la pâte d’un gâteau, de madeleines, cookies ou autres sablés.
Transformées en sirop vous pouvez profiter du parfum des fleurs dans vos boissons. Pour cela il faut faire une infusion des fleurs, ajouter le même poids de sucre (1 l d’eau, 1 kg de sucre – si vous en mettez moins il faudra le consommer beaucoup plus vite) et du citron (facultatif).
Les boutons floraux sont croquants et sont sympas dans une salade : salade verte, carottes râpées, salade de pommes de terre… Ou dans une salade de fruits.
Sécher les fleurs d’aubépine
Pour sécher les fleurs d’aubépine je les étale sur un torchon que j’ai posé au fond d’une cagette en bois. Il ne faut pas trop les entasser pour laisser l’air circuler entre les fleurs. Les fleurs et les feuilles pour être précis car lors de la cueillette on prélève sur les branches les « touffes » entières. Le corymbe de fleurs (plusieurs fleurs qui sont regroupées en inflorescence ressemblant à une ombelle mais dont les pédoncules partent à différents niveaux) et les feuilles qui y sont attachées.
Après une semaine ou 10 jours de séchage les feuilles et fleurs sont cassantes donc sèches et je les conserve dans des bocaux à l’abri de la lumière pour mes infusions.
Feuilles comestibles
Avant l’apparition des fleurs les feuilles toutes jeunes et tendres sont également comestibles. Leur utilisation est brève également car 2 semaines après qu’elles commencent à se montrer elles sont déjà trop coriaces pour être agréables à manger. Mais toutes jeunes elles ont une légère saveur de cerise (voir ma recette ici).
La prochaine étape après la floraison est celle des jeunes pousses. Quand les nouveaux rameaux de l’année ont atteint 20 à 30 cm de longueur vous pouvez les cueillir pour en préparer le vin d’épine. Ce dernier se fait ou avec les jeunes pousses d’aubépine ou avec celles du prunellier.
Fruits comestibles
Et pour finir c’est en septembre/ octobre que je cueille les fruits de l’aubépine, les cenelles : boules rouges regroupées comme les fleurs en corymbes. Les fruits ont un noyau assez grand (ou 2 noyaux quand il s’agit de l’espèce Crataegus laevigata) qui est entouré de chair un peu farineuse mais sucrée.
Les fruits me servent pour préparer des compotes et des confitures.
En ce qui concerne les recettes, j’ai déjà testé :
- Les verrines de faisselle à la compote de cenelles
- Les verrines de cenelles d’aubépine aux spéculoos
- « Café » d’aubépine
… L’aubépine est un arbuste multitalent !
Je décris l’arbuste dans le détail dans cet article.
Avez-vous déjà goûté aux feuilles, fleurs ou fruits de l’aubépine ?
Cueilllir et faire sécher les bouquets. Hum, oui, c’est ce qu’on faisait quand j’étais enfant. Ensuite, d’une génération à l’autre, on apprend de nouvelles choses et se remet en question:-) Les connaissances actuelles nous disent que pour préserver au maximum les principes actifs, il faudrait sécher les plantes le plus rapidement possible. On sait aussi que le réflexe de survie d’une tige « en danger » est de ramener le maximum d’éléments vers sa partie la plus forte. A force de sécher touts types de plantes en bouquets (simple, rapide, pratique), impossible de ne pas m’interroger sur le fait que fleurs et feuilles sèchent beaucoup plus vite que tiges et branches en tout cas beaucoup plus vite détachée des tiges et/ou branches. Il faudrait des comparatifs d’analyses en laboratoire pour en avoir la certitude et je n’ai pas trouvé de documentation à ce sujet. J’ai comparé le séchage des fleurs et feuilles seules (+ plus de travail…) et il me semble que la différence est bien présente mais il est possible que le simple fait que mes perceptions soient influencées par mes réflexions donc je me permets de vous demander… Qu’en pensez-vous? Diriez-vous que je me complique la vie inutilement?
Bonjour Chantal, je n’ai pas bien compris si vous parliez des plantes en général ou des fleurs/feuilles d’aubépine en particulier. Personnellement, je fais sécher les feuilles et fleurs d’aubépine ensemble mais pas avec leurs branches car celles-ci devraient être retirées de toute façon après le séchage. Pour ce qui est d’autres plantes je fais au plus pratique. Donc il m’arrive de faire sécher des plantes avec leurs tiges comme par exemple de la menthe, de l’origan. Pour ce dernier il suffit de frotter les tiges pour faire tomber les feuilles et fleurs après séchage. Je ne connaissais pas ces réflexions concernant des principes actifs qui se retireraient dans les parties les plus fortes. Je dirais que les plantes sauvages sont déjà bien plus riches en nutriments et principes actifs que les plantes cultivées. Leur manipulation doit à mon avis rester simple pour s’en servir au quotidien. Mieux vaut éventuellement perdre un peu de principes actifs par un certain type de séchage mais s’en servir que de se compliquer la vie et finalement ne pas profiter des bienfaits des plantes.
Bonjour Nathalie,
Est-ce que les aubépines au fleurs roses (entièrement roses, y compris les pétales) ont les mêmes propriétés?
Merci
Evelyne
A savoir, si on rate la floraison, pour les infusions, les feuilles ont les mêmes propriétés
Bonjour
Oh je tenterai bien car adepte des infusions et au retour d’un journée boulot ça m’irait bien 🧘♀️
Je vois sur ta photos que tu cueilles fleurs avec qq petites feuilles 🤔ai je bien compris ?
Je ne dois pas cueillir que la fleur ?
Dans l’attente
Merci d’avance et pour tout ton savoir que tu nous partage 🙏
Sécher les fleurs d’aubépine
Pour sécher les fleurs d’aubépine je les étale sur un torchon que j’ai posé au fond d’une cagette en bois. Il ne faut pas trop les entasser pour laisser l’air circuler entre les fleurs. Les fleurs et les feuilles pour être précis car lors de la cueillette on prélève sur les branches les « touffes » entières. Le corymbe de fleurs (plusieurs fleurs qui sont regroupées en inflorescence ressemblant à une ombelle mais dont les pédoncules partent à différents niveaux) et les feuilles qui y sont attachées.
Après une semaine ou 10 jours de séchage les feuilles et fleurs sont cassantes donc sèches et je les conserve dans des bocaux à l’abri de la lumière pour mes infusions.
merci beaucoup pour ton retour, hâte d’etre repos pour partir avec mon panier. D’ailleurs, mes yeux ne cherchent que de l’aubèpine 😉😊🤭 belle semaine à vous
Merci pour votre retour et je viens de réaliser ma 1er cueillette d’aubèpine. Quel moment de plaisir 🙏 mis à sécher en suivant vos conseils
Hâte de voir résultat dans 1 semaine
Ensuite vive la dégustation. Merci encore 🌿🌱😉