La grande bardane (arctium lappa) est une plante de la famille des astéracées (composées) qui comprend les plantes à fleurs regroupées en capitules comme le pissenlit, la pâquerette, les chardons etc. C’est une bisannuelle, c’est-à-dire qu’elle démarre son cycle en année 1 où elle va juste faire des feuilles. Elle passe l’hiver dans la terre en tant que racine et va développer, en année 2, des feuilles puis une tige qui portera des feuilles ainsi que les fleurs. Quand ces dernières seront transformées en fruits et que les graines seront mûres, la plante aura fini son cycle et mourra.

Voici un article complet sur le sujet : La grande bardane – excellent légume

Récolter les racines de bardane

Pour déterrer la racine de bardane, mieux vaut se munir d’une bonne bêche. La racine peut s’enfoncer jusqu’à 1 mètre dans le sol. Le meilleur moment pour récolter les racines est l’hiver après la première année de la plante, quand elle concentre son énergie dans la terre. Pour utiliser la racine en infusion par la suite, on peut alors bien la laver, la couper en rondelles et la faire sécher. Par contre, le séchage réduit son efficacité, donc si on le peut, il vaut mieux l’employer fraîche.

Les racines de bardane en légume

Mais on peut aussi s’en préparer des bons petits plats comme celui que je vous propose en fin d’article. Attention, l’inuline contenue dans les racines dont je parlais par rapport au traitement contre le diabète, n’est pas un sucre facile à digérer… Pour les intestins fragiles, il peut y avoir des effets ballonnants… Ce qui est d’ailleurs dommage car le goût de la racine de bardane est très sympathique : légèrement sucré, il se rapproche de celui des salsifis.

Sur cette photo on voit bien la couleur noire de l’extérieur de la racine. Celles-ci ne sont pas très profondes. En fait pour faire la photo, j’ai pris celles de mon jardin potager… Il s’agit d’une racine qui s’est trouvée coupée, expatriée dans mon jardin avec la terre que j’avait amenée et qui s’est mise à refaire des racines plus fines en dessous du bout large et ancien.

Tiges et pétioles de la bardane en légume

Mais il n’y a pas que les racines que l’on mange dans la bardane. On peut également préparer les pétioles et les tiges. Il faut les récolter assez jeunes, la tige avant la floraison, afin d’éviter qu’elle ne devienne trop ligneuse. J’épluche pétioles et tiges comme la rhubarbe et je les fais cuire à la vapeur douce. Le goût rappelle celui de l’artichaut. On peut alors les servir en accompagnement d’un plat de viande ou d’une composition végétarienne comme sur cette photo :

Vous trouvez la recette des tiges de bardane à la sauce pimprenelle ici.

Un de mes livres propose de tremper les feuilles dans la pâte à crêpe pour les faire revenir des deux côtés à la poêle. Mais d’autres auteurs disent que les feuilles sont trop amères pour être mangées. J’ai fait l’essai de mettre des jeunes feuilles de bardane dans une farce… Ce n’a pas vraiment été à mon goût, trop amer, trop fort en goût… Si vous avez testé, dites-moi quel a été votre verdict !

Voici alors ma recette de la semaine :

Poêlée de racines de bardane

Ingrédients

• Racines de bardane
• Echalotes
• Huile d’olive
• Sel aux herbes

Préparation

Débarrasser les racines des radicelles et bien les brosser à la brosse à légumes.

Couper les racines en rondelles.

Faire revenir les rondelles avec de l’huile d’olive dans une poêle. Après quelques minutes, ajouter les échalotes ciselées. Continuer à faire rissoler en remuant régulièrement avec une spatule.

Saler et servir en accompagnement du plat de votre choix. Ici, j’ai servi ma poêlée avec du riz thaï mi-complet parfumé au tamari (sauce soja pure) et de l’huile d’olive.

Le plus long dans cette recette est de récolter les racines et de les nettoyer. Mais ça vaut la peine, les racines de bardane sont délicieuses.

Préserver les plantes cueillies

Bien-sûr, ne déterrez pas la seule bardane que vous trouvez à la ronde. Le principe de la cueillette consiste toujours à laisser la station d’un plante en capacité à se renouveler facilement. Ce que vous pouvez faire lors de la récolte de la bardane, c’est de laisser un bout de racine en terre qui va recréer une plante. Souvent même ça va se faire tout seul car il n’est pas évident de déterrer une racine en entier, tellement elles sont bien enfoncées en terre.

J’espère que cet article vous aura fait envie de profiter des trésors cachés dans la terre en hiver. Merci de m’avoir lu. N’hésitez pas à me partager en commentaire ce que vous trouvez comme plantes comestibles chez vous à cette époque.

A la semaine prochaine pour découvrir une nouvelle plante !