Nous sommes toujours confinés chez nous et ça risque encore de durer…. C’est pour cela que j’ai voulu vous présenter une recette à base d’une plante sauvage comestible qui se trouve à quelques pas de chez nous. Il suffit que vous ayez un bout de jardin ou un terrain vague pas loin… il y a de grandes chances que le plantain y soit présent. Facile à reconnaître avec ses feuilles caractéristiques à nervures parallèles et ses fleurs en épis noir, il pousse couramment dans les pelouses et au bord des chemins.

J’ai écrit un article complet à son sujet, dans lequel je fais la description des caractéristiques des trois espèces les plus communes de plantain. J’y évoque aussi leurs vertus, quelques anecdotes, et je donne ma recette de pistou au plantain.

Mélange pois cassés et plantain

Dans la vidéo qui suit, je vous présente la recette d’une crème de pois cassés aux feuilles de plantain. J’aime beaucoup les crèmes à base de légumineuses mixées, comme l’hoummous qui est préparé avec des pois chiches. Quand j’avais mon restaurant à Orléans, je préparais régulièrement une crème de lentilles à l’estragon. Elle faisait un carton à tous les cocktails. C’est en m’inspirant de cette recette et en cherchant une préparation à base de plantain que j’ai eu l’idée du mélange pois cassés et plantain.

Pour obtenir 300g de pois cassés cuits, j’ai fait cuire 120g de pois secs. Il faut compter une bonne demi-heure de cuisson si on n’a pas fait tremper les pois à l’avance. J’ajoute toujours des feuilles de laurier et de la sarriette à la cuisson de mes légumineuses, car ceci augmente leur digestibilité. Pensez à laisser refroidir les pois avant de réaliser la recette pour éviter de chauffer les feuilles de plantain. Vous préserverez mieux leurs propriétés.

Voici la recette :

Crème de pois cassés au plantain

Ingrédients

• 300g de pois cassés cuits
• 80g de feuilles de plantain
• 100ml d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail hachée
• Sel, poivre
• Environ 50ml d’eau

Préparation

Hacher grossièrement les feuilles de plantain pour casser les nervures qui peuvent être filandreuses.

Verser l’ensemble des ingrédients dans le bol du blender. Mixer. Ajouter encore un peu d’eau si nécessaire, selon la consistance obtenue.

Servir dans des verrines en amuse-bouche, en entrée avec du pain grillé, frotté à l’ail, ou en apéritif avec des bâtonnets de légumes.

Ma recette a passé le test de dégustation du critique le plus craint des environs : mon mari a adoré 😊. « Hmm, c’est très frais ! » était son verdict. Ouf !

Soyez créatifs

J’espère que cette recette vous donne envie d’aller à la recherche du plantain dans les coins de nature accessibles à vous en ce moment. Peut-être l’avez-vous déjà fait ? Quelle est votre recette favorite à base de plantain ? Peut-être préférez-vous utiliser les inflorescences en bouton pour leur goût prononcé de champignon ?

Laissez parler votre créativité pour réaliser vos petits plats à bases des plantes sauvages comestibles accessibles à vous. Il y a de quoi varier les plaisirs sains et délicieux !