J’ai déjà fait un article complet sur l’alliaire.

J’aime tellement le beurre d’alliaire que j’en ai fait une petite vidéo. Quand je cherche à réaliser rapidement des bouchées pour les servir avec l’apéritif tout en étant sûre que tout le monde va aimer, je prépare mon fameux beurre d’alliaire. Je n’ai pas besoin d’aller loin, l’alliaire (alliaria petiolata) se trouve quasiment toute l’année au pied des haies et en lisière de forêt. Selon la saison, j’utilise uniquement les feuilles ou alors les feuilles et les fleurs et même les jeunes fruits : les siliques encore tendres sont un peu piquantes et relèvent bien le beurre au goût d’ail et de nature.

Je vous souhaite beaucoup de plaisir à visionner la vidéo.

Vous trouvez l’article complet sur l’alliaire ici.

Retranscription du texte de la vidéo

Bonjour, j’espère que vous allez bien. Je suis Nathalie, auteur du blog plantes-sauvages-comestibles.com et aujourd’hui je vais vous parler d’une plante que j’aime beaucoup, qui pousse dans les milieux ombragés sous les arbres, en lisière de forêt, sous les haies, et elle a un goût d’ail que j’aime beaucoup. Et je vais vous présenter une petite recette toute simple et qui plaît à tout le monde. Allez, je vous la montre.

Ici nous avons de l’alliaire. L’alliaire est une plante de la famille des brassicacées, donc de la famille des choux, anciennement crucifères. Elle a un goût d’ail, c’est pour ça qu’on l’a appelée alliaire. Il y en a plein ici, elle est superbe elle est juste en fleur.

Utilisations en cuisine

Les feuilles et les fleurs sont super bonnes en salade. C’est mieux de manger l’alliaire crue parce que à la cuisson elle perd un peu son goût d’ail et puis il y a plus l’amertume qui sort. Donc j’en fais des beurres à l’alliaire, on en fait des sauces, j’en mets dans les salades.. C’est très sympa en ce moment.

Feuilles et fruits

Et pour l’alliaire c’est intéressant de voir comme les feuilles basales, donc les feuilles du bas et les premières sur la tige, sont en forme de rein. On appelle ça réniforme. Comme ici : plus on monte, plus les feuilles qui en bas sont plutôt arrondies devant sont de plus en plus pointues et triangulaires vers le haut.

Ici l’alliaire a déjà commencé à faire des fruits. Donc les fruits qu’on appelle siliques. C’est des sortes de gousses et elles sont très bonnes aussi. C’est un peu piquant et une fois que les siliques sont murs et qu’il y a des graines à l’intérieur, les graines on peut les utiliser comme de la moutarde. Elles sont un peu piquantes et sont sympa dans les petites sauces.

Recette du beurre d’alliaire en bouchées apéritives

Ingrédients

• 200g de beurre
• 30 à  35 feuilles d’alliaire
• sel
• tranches de pain
• légumes de couleur (betterave rose et jaune, carotte violette, radis rose et radis violet, tomates cerise…)

Préparation

1 heure avant la confection de la recette couper le beurre en morceau, le placer dans un grand bol et laisser à température ambiante.

Laver et essorer les feuilles d’alliaire. Les hacher.

Si vous les hachez au couteau, j’ai une petite astuce pour vous : Le plus pratique c’est de bien superposer les feuilles les unes sur les autres dans le même sens. Vous pouvez alors couper de fines lamelles dans un sens, les tourner sur 90° et les recouper dans l’autre sens.

A l’aide d’une fourchette, mélanger les feuilles hachées avec le beurre, saler.

Nettoyer les légumes et coupez des petits morceaux pour la décoration.

Beurrez les tartines de pain, les couper en canapés et décorer d’une touche de légume de couleur, ou – quand c’est la saison – de fleurs sauvages comestibles (des pâquerettes, fleurs de mauve etc). Bien sûr, si c’est la période des fleurs d’alliaire, n’hésitez surtout pas à en décorer les canapés !

Et c’est prêt pour l’apéro !

Vous pouvez aussi vous servir des jolies feuilles comme support pour des bouchées variées, comme ici des canapés de fromage blanc aux herbes.

Pour aller plus loin

J’espère que cette vidéo vous a donné envie d’en savoir plus sur les plantes sauvages comestibles et d’apprendre à les utiliser. Si elle vous a plu hésitez pas à la partager et allez faire un tour sur mon blog plantes-sauvages-comestibles.com où vous trouvez des articles complets sur les plantes sauvages des recettes est bien plus.

Je vous partage également ma recette de graines d’alliaire en mayonnaise végétale.

Bonne cueillette et à bientôt !