Allez-vous me croire si je vous dis que je prépare du tzatziki qui goûte bon le concombre sans un gramme de concombre ? Vous connaissez sûrement cette recette grecque au yaourt et au concombre qui est servie en sauce ou en entrée… Pour moi, pas besoin de concombre pour avoir le goût voulu. Le secret réside en une petite plante discrète : la pimprenelle ! Par ici la recette du tzatziki à la pimprenelle…
Il suffit de goûter une feuille de pimprenelle pour me croire : elle a un goût de concombre, plus précisément d’épluchure de concombre ! Etonnant !
La pimprenelle : plante des talus et des prairies
La pimprenelle est une petite plante qui pousse sur les talus, au bord des chemins et dans les prairies sur un sol calcaire et plutôt maigre. Jadis, elle faisait couramment partie des plantes aromatiques cultivées dans les jardins de curé et aux abords des fermes. Mais aujourd’hui c’est rare de la trouver ailleurs que dans la nature.
Comestible et médicinale
Pourtant, son feuillage est très joli. Et en plus d’être une bonne plante comestible, elle a des vertus médicinales. Comme son nom latin l’indique (sanguisorba minor de sangui : sang, et sorba : absorber), elle est hémostatique. Ce qui veut dire qu’elle arrête les écoulements de sang. Elle calme aussi les inflammations intestinales et les diarrhées grâce à ses propriétés astringentes.
Quelques critères pour reconnaître la pimprenelle :
- Les feuilles sont composées de nombreuses folioles rangées souvent en paires le long du pétiole.
- A l’extrémité de la feuille se trouve une foliole terminale.
- Les folioles sont ovales et dentées. Quand elles sont jeunes, elles sont pliées en deux au milieu.
- Le pétiole est poilu.
- Les fleurs vertes sont regroupées en une inflorescence ronde avec des pistils rouges et des étamines jaunes.
- Les feuilles ont un goût de concombre ou de noix fraîche.
Vous les retrouvez dans cette vidéo :
Pour aller plus loin, je vous invite à lire mon article complet sur la pimprenelle qui donne plus de détails.
Je vais vous donner deux versions de ma recette de tzatziki, une au fromage blanc fermier et l’autre – pour celles et ceux qui préfèrent réduire les produits laitiers dans leur alimentation- au yaourt au soja.
Tzatziki à la pimprenelle – version fromage blanc
- 250 g de fromage blanc fermier
- 20 g de feuilles de pimprenelle
- Sel
- Poivre
Enlever les folioles des nervures centrales des feuilles. Hacher les folioles. Mélanger la pimprenelle hachée avec le fromage blanc. Saler, poivrer.
Repartir le fromage blanc dans 6 verrines et décorer avec une foliole de pimprenelle.
Tzatziki à la pimprenelle – version yaourt au soja
- 250 g de yaourt au soja
- 20 g de feuilles de pimprenelle
- jus d’un demi citron
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- Se
- Poivre
Enlever les folioles des nervures centrales des feuilles. Hacher les folioles. Mélanger la pimprenelle hachée, le jus de citron et l’huile d’olive avec le yaourt au soja.
Saler, poivrer.
Repartir dans 6 verrines et décorer avec une foliole de pimprenelle.
Il n’y rien de plus simple et de plus rapide. Ce qui prend le plus de temps c’est d’ôter les folioles de la nervure centrale de la feuille. Si vraiment vous cueillez des feuilles toutes jeunes (on en trouve surtout au début du printemps et après les premières pluies en fin d’été), vous pouvez directement hacher les feuilles entières qui sont toutes tendres à ce moment-là.
Pas besoin de faire du chichi pour faire bien !
j adore cette recette, elle a toujours son petit succés à la maison. 😉 merci
Super, merci beaucoup pour cette recette et vos émissions.
Pourriez-vous me dire par quelle plantes sauvages je pourrais remplacer la coriandre ?
Merci beaucoup
Bonjour Karine,
Les plantes sauvages dont le goût est le plus proche de la coriandre sont, je dirai, l’égopode et le cerfeuil des bois. Ils font partie de la même famille botanique que la coriandre. Leur goût n’aura par contre pas la même puissance que celui de la coriandre.
Je note et je vais essayer, merci beaucoup pour votre réponse et pour vos émissions, j’apprends beaucoup et mets en pratique 😉
ouh la la, j’ai bien envie d’essayer de suite cette recette. Il me manque que le fromage blanc, donc ce sera pour demain. Merci pour toutes ces recettes toutes plus bonnes que les autres et que je vais gentiment essayer une à une, avec les plantes que je connais d’abord.
Et merci pour le livret que je vais tranquillement lire.
Merci, Qinoa, avec plaisir ! N’hésitez pas à me donner un retour sur vos expériences sauvages !
Incroyable ce qu’on peut faire avec des plantes anodines et presque oubliées ! Merci pour cette recette qui donne envie d’expérimenter.
Amicalement
Valérie