C’est la pleine saison des baies de sureau noir et j’avais envie d’expérimenter un cheesecake aux baies de sureau. Le fond de tarte à base de fruits secs (sans cuisson) est moelleux et la garniture aux baies de sureau crémeuse à souhait. Un vrai succès auprès de la dizaine de personnes auxquelles je l’ai fait goûter. Tout le monde en a réclamé plus !
Pourtant, je n’étais pas entourée de personnes véganes ni même végétariennes. La preuve que l’on peut manger gourmand et végé… Ça faisait longtemps que j’avais envie d’expérimenter une recette différente avec du tofu soyeux. Je fais beaucoup la recette de la crème chocolat super simple : faire fondre du chocolat noir et le mixer avec du tofu soyeux. C’est excellent mais j’avais envie de donner de la texture au tofu soyeux avec autre chose que du chocolat. Et d’utiliser mes baies de sureau…
Et voilà ça a marché avec l’huile de coco. Je parle d’une bonne huile de coco bio. Plus du jus de baies de sureau pour la superbe couleur (et les ingrédients que vous trouvez dans la recette ci-dessous). Le goût de noix de coco reste subtil et ne prend pas le dessus.
Gâteau sans cuisson
Le gâteau n’a pas besoin de cuisson au four. La seule chose qui est cuite ce sont les baies de sureau. Il vaut mieux, car crues elles sont vomitives (voir la vidéo sur les baies de sureau). Le fond de tarte, quant à lui, est cru par contre. Ça aussi ça faisait un bout de temps que je voulais expérimenter une pâte à tarte crue… Je recommencerai !
Il suffit de faire tremper des dattes et de les mixer avec des fruits secs et des flocons d’avoine (plus un peu de baies de sureau, vous ne serez pas étonné…).
Cette pâte s’étale directement dans le plat à gâteau. Le mieux pour une belle présentation du cheesecake aux baies de sureau est d’utiliser un cercle à gâteau ou un moule dans lequel vous pouvez démouler le gâteau sans avoir à retourner celui-ci. Mais dans des verrines transparentes ça le fait aussi.
Pour parfaire le tout le cheesecake est servi avec un coulis de baies de sureau. C’est beau et tellement bon !
Avec une belle fleur de mauve (ou des pétales de rose, une fleur de poids de senteur, une fleur de cosmos …) en déco, c’est parfait !
A vous de jouer.
Cheesecake aux baies de sureau (végan)
Ingrédients
- 250 g de baies de sureau égrappées
- 3 dattes
- 50 g d’un mélange de noisettes, amandes et noix
- 50 g de flocons d’avoine
- 400 g de tofu soyeux
- 50 g de sucre complet
- 150 g d’huile de coco
- le jus et le zeste d’un demi citron bio
- 1 cuillerée à soupe rase de maïzena ou fécule de pommes de terre
- 2 à 3 cuillerées à soupe de sucre
Préparation
Faire cuire les baies de sureau avec 15 cl d’eau pendant 5 minutes.
Préparer le fond de tarte
Dénoyauter les dattes, les couvrir d’eau dans un verre et les faire tremper au moins 2 heures.
Placer les noix dans un mixeur et mixer 2 minutes. Ajouter les flocons d’avoine, les dattes (sans l’eau de trempage) et une cuillerée à café de baies de sureaux cuits précédemment. Mixer encore.
Si le mixeur a du mal à rendre la pâte homogène finissez le malaxage à la fourchette ou à la main. Si besoin ajoutez quelques gouttez de l’eau de trempage des dattes mais la pâte doit rester assez sèche. Elle doit juste être assez homogène et collante pour tenir sans s’éffriter.
Etaler la pâte au fond d’un cercle à pâtisserie ou d’un moule d’environ 20 cm de diamètre.
Préparer la garniture
Verser l’excédent d’eau en ouvrant l’emballage du tofu soyeux.
Mixer le tofu soyeux avec le sucre complet.
Faire fondre l’huile de coco.
Ajouter l’huile de coco fondue, le jus et le zeste de citron ainsi que 8 cuillerées à soupe de jus de baies de sureau. (Il suffit de prélever ce jus dans les baies de sureau cuites préalablement.)
Mixer le tout et verser sur le fond de tarte. Placer au frais au moins deux heures pour que le cheesecake aux baies de sureau fige.
Préparer le coulis de baies de sureau
Mélanger la maïzena avec 3 cuillerées à soupe de jus de baies de sureau.
Porter les baies de sureau à ébullition et verser la maïzena. Laisser cuire une demie minute en mélangeant au fouet et couper le feu. Ajouter le sucre.
Laisser refroidir.
Servir le coulis sur le cheesecake aux baies de sureau bien frais. Décorer de fleurs comestibles.
Régalez-vous !
Et voici d’autres recettes avec des baies de sureau :
- Grog aux baies de sureau noir
- Crumble pêche et baies de sureau
- Meringue aux baies de sureau séchées
- Tartelettes aux baies de sureau
Bonjour Nathalie,
Je n’ai pas trop compris la recette du coulis, ne serait-ce pas plutôt une espèce de compotée de baies ? Il s’agit bien des baies déjà cuites lors de la première étape de la recette, qu’on sucre et qu’on épaissit avec la maïzena?
Par ailleurs, y-t-il une astuce pour être sûr que les baies soient mûres, ou bien est-ce que le fait qu’elles soient noires suffit ?
Merci d’avance.
Bonjour, super recette je vais essayer des que les baies seront mures ici ! par quoi conseillez vous de remplacer le tofu soyeux ? une crème végétale ? merci
Bonjour Emeline,
Si vous mettez de la crème végétale à la place du tofu soyeux je pense qu’il sera nécessaire d’ajouter un petit peu de psyllium moulu ou des graines de chia moulues pour la consistance, car le tofu soyeux est plus épais que la crème végétale.
N’hésitez pas à nous dire ce que ça aura donné !
Aloha! j’attends avec impatience que les baies de sureau soient à point pour tester ce cheesecake :):):) (en espérant qu’elles aient eues assez d’eau :s)
belle journée à vous 🙂
Alexandra
ça semble délicieux, bravo pour la recette 100% végétale, je vais tester !