Le gaillet gratteron (Galium aparine) est une plante sauvage comestible rarement mise en avant. Surement à cause de ses poils crochus qui lui confèrent un aspect rêche. Pourtant, les jeunes pousses de gaillet gratteron, très abondantes au printemps et même à l’automne, s’utilisent sans problème dans les salades, les soupes, smoothies, quiches et mélanges de légumes, notamment dans ma recette de tagliatelles de carottes et persil racine au gaillet gratteron que vous trouverez plus bas.

Leur goût est frais et peu amer.

J’ai écrit un article complet à son sujet dans lequel vous trouvez tous les détails pour bien le reconnaître, des informations sur ses utilisations culinaires et autres, son histoire et une recette aux jeunes pousses de gaillet gratteron.

Dans cette vidéo, je vous présente le gaillet gratteron dans son milieu.

 

Tagliatelles de carottes et persil racine au gaillet gratteron

Ingrédients pour 2 personnes

• 1 bol de jeunes pointes de gaillet gratteron
• 2 carottes
• 2 petites racines de persil (aussi appelé persil tubéreux)
• 1 petit oignon rouge
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillerée à soupe d’huile de colza
• 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
• sel aux herbes

Préparation

Eplucher les légumes. A l’aide d’un économe, couper des lamelles de carotte et de persil racine en faisant le même geste que pour l’épluchage.

Placer les lamelles dans le panier du cuit vapeur et faire cuire 2 minutes. (L’avantage de ce genre de cuit-vapeur c’est qu’il préserve les vitamines, d’autant plus que la cuisson est courte.) Retirer le panier d’au dessus de l’eau chaude pour stopper la cuisson.

Préparer la sauce en mélangeant le vinaigre et les huiles avec le sel et une bonne cuillerée à soupe d’oignon rouge haché.

Laver et essorer le gaillet gratteron et le hacher grossièrement. (Garder deux pointes entières pour la décoration.)

Mélanger les “tagliatelles” de carotte et de persil racine avec le gaillet gratteron. Placer les légumes au centre de deux belles assiettes. Verser la sauce. Décorer avec des rondelles d’oignon rouge et les pointes de gaillet.

C’est une entrée à goût frais et revigorant. Mon mari a fait “hmmm !” quand il a pris la première bouchée. C’est bon signe car il ne se gêne pas de faire la grimace quand un plat ne lui plaît pas…

Pour trouver le persil racine, il faut chercher sur les marchés de producteurs ou dans les magasins bio. Cette variété est remise au goût du jour et cultivée de plus en plus par des maraîchers qui aiment la diversité. Son goût est entre la carotte et le céleri, sa douceur et sa texture le rapprochent du panais, auquel la racine ressemble énormément.

J’espère que cet article vous aura donné envie de cuisiner le gaillet gratteron que l’on croise bien couramment lors des promenades en nature. Attention à ne pas vous gratter la langue ou la gorge, ramassez bien des pousses jeunes ou alors hachez-les ou cuisez-les.