L’égopode (Aegopodium podagraria) est un « must » parmi les plantes sauvages comestibles. Dans beaucoup de régions il envahit les jardins et embête les jardiniers désireux d’un jardin « propre ». Jusqu’au jour où ils découvrent que c’est un légume gratuit tombé du ciel !

C’est pourquoi j’ai décidé de le cuisiner et de vous présenter ma recette de taboulé de quinoa à l’égopode.

Et pour en savoir plus sur cette plante, je vous invite à visionner ma vidéo ci-dessous et à lire l’article qui lui est consacré.

 

Cueillette abondante

Ce qui est chouette avec l’égopode c’est que grâce à son système racinaire robuste il pousse et repousse toute l’année. Une fauche, deux fauches, trois ou même quatre ne lui font rien. Il repousse sans inquiétude et nous offre plusieurs cueillettes dans l’année et même des jeunes feuilles jusqu’en automne.

Comme il pousse en colonie vous pouvez rapidement remplir votre panier et cela plusieurs fois dans l’année !

Taboulé de quinoa à l’égopode

Si vous avez déjà goûté à un vrai taboulé libanais vous avez constaté que cela n’a pas grand chose à voir avec le taboulé que nous préparons d’habitude en France pour le pique-nique entre amis. Dans le taboulé libanais il y a plein de persil et c’est cela qui le rend unique.

Pour la recette qui suit je me suis inspirée de l’idée qui me reste du taboulé que j’ai mangé chez mon collègue restaurateur à Orléans, Sami, originaire du Liban.

Ingrédients

• 1 bol de quinoa cuit
• ½ poivron rouge
• ½ poivron jaune
• 1 oignon rouge
• ½ concombre
• 1 beau bouquet de feuilles d’égopode
• 2 cuillerées à soupe d’huile de colza
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillerées à soupe de jus de citron
• Sel aux herbes, poivre

Préparation

Couper les poivrons, l’oignon et le concombre en petits morceaux.

Hacher l’égopode.

Dans un saladier placer le quinoa et les légumes.

Verser les ingrédients pour la sauce et mélanger.

Voilà, j’espère que je vous ai donné envie d’aller découvrir cette plante. Et –  si vous l’avez au jardin – de la considérer comme un légume offert gratuitement et non pas comme une mauvaise herbe…

Bonne dégustation à vous !