Le froid de l’hiver rime avec des plats fumants relevés aux épices réchauffantes. Il se trouve que parmi les plantes de nos forêts se cache une épice locale : la benoite urbaine (Geum urbanum) avec ses racines au goût de clou de girofle !

Lors du dernier stage cueillette et cuisine début décembre nous nous sommes régalés avec une recette de cabillaud rôti et sa sauce aux racines de benoite urbaine. C’était un délice dont je vous partage la recette en fin d’article. Les racines de benoite servent également pour des vins chauds, des chais (thé au lait épicé), des desserts parfumés, du riz au lait aux épices mais aussi dans des salades, des plats de légumes et pour aromatiser des viandes.

 

 

 

Ci-dessous je vous partage la recette de cabillaud rôti et sauce aux racines de benoite urbaine.

Les feuilles de violette et d’ortie ont accompagné le potimarron. Le cabillaud a été rôti avec des racines de carotte coupées finement, des fruits de carotte, de l’échalote et du zeste de citron. La sauce, elle, a eux les honneurs de la racine de benoite.

Voici la recette.

Cabillaud rôti et sauce aux racines de benoite urbaine

Ingrédients pour 4 personnes

• Les racines de 6 à 8 plants de benoite urbaine
• 30 cl de crème fraîche liquide
• 2 grandes échalotes
• 10 cl de vin blanc
• 500 g de filet de cabillaud
• 1 citron bio
• Optionnel : quelques fruits de carotte sauvage
• Huile d’olive
• Sel

Préparation

Bien nettoyer les racines de benoite et les hacher grossièrement.

Porter la crème liquide à ébullition. Y plonger les racines, continuer la cuisson une minute puis couper le feu.

Laisser infuser environ 10 minutes.

Ciseler les échalotes. En garder de côté la moitié pour garnir les filets de poisson.

Faire revenir l’autre moitié des échalotes dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le vin et laisser réduire de moitié.

Filtrer la crème (bien exprimer les racines) et l’ajouter.

Cuire jusqu’à léger épaississement. Saler.

Débarrasser les filets de poisson des arêtes.

Couper les filets en 4 portions égales et poser dans un plat de cuisson.

Couper les deux extrémités du citron et couper le citron en tranches qui serviront à la décoration du plat.

Récupérer les extrémités et y prélever le zeste. Hacher le zeste.

Déposer sur les filets de poisson l’échalote ciselée, le zeste de citron haché et, si vous avez, des fruits de carotte sauvage (à défaut des graines de fenouil, de l’aneth ou du thym citron).

Verser un filet d’huile d’olive.

Cuire le poisson au four à 180° pendant environ 15 minutes.

Servir avec la sauce à la racine de benoite et décorer de rondelles de citron.