La reine des prés est une de mes plantes favorites pour parfumer les desserts et pâtisseries. Ma nouvelle invention, la tarte au chocolat et à la reine des prés est à tomber… !

Fraîche ou séchée, la reine des prés a un goût d’amande. Comme c’est la pleine saison de la reine des prés, j’utilise les fleurs fraîches dans cette recette.

Le résultat est une association réussie entre le croquant de la pâte avec le fondant de la ganache, les deux parfumés délicatement à l’arôme d’amande de la reine des prés. La recette a eu du succès auprès des participants à notre sortie navigation et plantes sauvages… !

Pour mieux découvrir la reine des prés (Filipendula ulmaria), je vous invite à regarder cette vidéo.

J’ai aussi écrit un article complet sur la reine des prés où vous trouvez tous les détails pour bien la reconnaître et l’utiliser et je vous y donne en bonus la recette de la tarte aux abricots et à la reine des prés.

Les parties les meilleures pour préparer les desserts et pâtisseries au goût d’amande sont les fleurs de reine des prés épanouies et les boutons floraux blancs.

Tarte au chocolat et à la reine des prés

Ingrédients pour la pâte sablée aux fleurs

• 200 g de farine de blé T 80
• 100 g de beurre
• 70 g de sucre complet
• 2 inflorescences entières de reine des prés (pour 1 cuillerée à soupe de fleurs fraîches de reine des prés hachées)
• une pincée de sel
• 1 jaune d’oeuf

Ingrédients pour la ganache

• 200 ml de crème liquide
• 10 inflorescences entières de reine des prés
• 200 g de chocolat noir dessert
• 20 g d’huile de coco (ou de beurre)
• 2 cuillerées à soupe de miel

Pour la décoration

• 2 cuillerées à soupe de fleurs de reine des prés hachées

Préparation de la pâte sablée

Poser les inflorescences de reine des prés fraîches sur une planche à découper. Frotter le long des tiges avec un couteau afin de séparer les fleurs et boutons floraux des tiges. Hacher les fleurs.

Verser la farine dans un saladier (ou dans le bol du robot). Ajouter le sucre, le beurre, le jaune d’oeuf et les fleurs hachées.

Pétrir le tout rapidement afin d’obtenir une pâte lisse.

Etaler la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné.

Piquer le fond de tarte plusieurs fois avec les dents d’une fourchette.

Faire cuire 10 à 15 minutes au four à 180°. Veillez à ce que la pâte reste blonde. Si elle brunit trop elle sera d’autant plus cassante.

Laisser refroidir.

Préparer la ganache au chocolat et à la reine des prés

Porter la crème à ébullition, jeter les fleurs et couper le feu. Laisser infuser environ 15 minutes. Filter et bien presser les fleurs afin d’en extraire le parfum.

Casser le chocolat en petits morceaux et placer dans un saladier.

Porter la crème à ébullition et verser doucement sur le chocolat tout en remuant avec le fouet. Quand le chocolat est fondu incorporer l’huile de coco.

Verser sur le fond de tarte et bien étaler.

Décoration

Tant que le chocolat est encore souple saupoudrer la ganache de fleurs de reine des prés hachées.

Si vous voulez former des motifs, cachez une partie du moule avec une règle ou tout autre ustensile avant le saupoudrage (sans que la règle ne touche la ganache).

Placer au frais jusqu’à refroidissement complet.

Décorer avec quelques belles inflorescences.

 

Dégusté sur la Loire, c’est encore meilleur !

Découvrez d’autres recettes dans mon livre « 40 plantes sauvages comestibles 40 recettes ». Vous y trouvez la recette de la panna cotta aux fleurs de reine des prés.

Bonnes cueillettes à vous !