L’aspérule odorante (Galium odoratum) est une plante très discrète des forêts de hêtre qui ne sent pas grand chose quand on la cueille. Mais si vous en mettez un brin dans votre poche et que vous le ressortez quelques heures plus tard vous serez surpris. La plante dégage au séchage un suave parfum de vanille et de foin coupé dont on peut se servir dans de nombreuses recettes -dont ma crème dessert aux fraises et à l’aspérule odorante que je vous partage à la fin de cet article.
Ne pas abuser de l’aspérule
Consommée en grande quantité l’aspérule odorante peut provoquer des maux de tête dus à sa teneur en coumarines, cette substance même qui fait qu’elle sent aussi bon.
Parfumer les plats à l’aspérule odorante
L’aspérule odorante, une fois séchée, est superbe pour parfumer des desserts, pâtisseries et boissons.
Vous pouvez faire infuser la plante entière 10 à 20 minutes dans du lait ou de la crème. Par la suite vous utilisez le liquide parfumé pour réaliser des glaces, crèmes desserts etc.
Une autre possibilité est de réduire la plante séchée en poudre et d’utiliser cette poudre directement dans vos desserts et pâtisseries. Vous pouvez ainsi parfumer des tartes, biscuits, cakes, cheesecakes etc. à l’aspérule odorante.
La recette classique à l’aspérule est le « Maitrank » (boisson du mois de mai) pour lequel on fait macérer la plante dans du vin blanc.
Vous pouvez aussi réaliser du sirop à l’aspérule ou en parfumer du jus de pomme.
Avec ma cueillette j’ai réalisé un dessert « triple apsérule ». La crème dessert est parfumée à l’aspérule odorante, les fraises ont mariné dans un miel à l’aspérule et le crumble est aromatisé à la poudre d’aspérule.
Essayez, c’est à tomber…
Crème dessert aux fraises et à l’aspérule odorante (végan)
Ingrédients
- 30 à 40 brins d’aspérule odorante séchée
- 500 ml de lait d’avoine
- 100 g d’amandes
- 20 g de fécule de pommes de terre
- 1 pointe de couteau d’agar agar
- 45 g de sirop d’agave
- 250 g de fraises
- 50 ml d’eau
- 2 cuillerées à café de miel
- 80 g de farine d’épeautre
- 50 g de margarine
- 40 g de sucre complet
- 1 pincée de sel
Préparation
Tremper les amandes une nuit dans de l’eau et les émonder le lendemain. (Ou alors, pour aller plus vite : verser le l’eau bouillante sur les amandes, laisser reposer 2 minutes et émonder.)
Réduire un peu moins que la moitié de l’aspérule odorante en poudre dans un moulin à épices.
Pour la crème
Porter le lait à ébullition. Y jeter le reste de l’aspérule entière (sauf 4 brins dont il y a besoin plus tard) et laisser infuser 15 minutes. Filtrer et bien presser les plantes pour en extraire l’arôme.
Mixer le lait parfumé avec les amandes émondées dans un blender jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Diluer la fécule dans le lait, verser le sirop d’agave et l’agar agar et porter à ébullition. Laisser cuire quelques instants et couper le feu.
Répartir la crème dans 5 ou 6 coupes et laisser refroidir.
Pour le crumble
Mélanger la farine avec le sucre, la margarine, une pincée de sel et la poudre d’aspérule afin de former des miettes.
Parsemez les miettes sur une plaque allant au four et faire cuire à 180 ° pendant 10 à 15 minutes selon la grosseur des miettes.
Laisser refroidir.
Pour les fraises
Porter l’eau à ébullition et y laisser infuser 15 minutes les quelques brins d’aspérule mis de côté.
Filtrer et mélanger avec le miel.
Couper les fraises en 4 et les mélanger avec ce sirop.
Répartir les fraises sur la crème dessert refroidie et parsemer de crumble.
Nous nous sommes régalés !
Bonne cueillette à vous et à bientôt !