Connaissez-vous les arbouses, les fruits comestibles de l’arbousier ? Dans cet article, je vous propose une recette que j’ai testé : les verrines à la compote d’arbouses.
En automne c’est la saison de ses fruits qui passent du jaune à l’orange puis au rouge quand ils sont mûrs.
A l’intérieur les fruits sont moelleux, sucrés et acidulés. La chair de couleur orange fond littéralement dans la bouche. Ne vous attendez pas à quelque chose de juteux, par contre c’est vraiment fondant. J’aime beaucoup ! On n’a pas besoin de mâcher, on laisse simplement fondre dans la bouche.
Pour en savoir plus sur les ces fruits comestibles, je vous invite à regarder ma vidéo et à consulter mon article.
Comment cuisiner les arbouses ?
Classiquement on transforme les arbouses en confiture et en gelée. On en fait aussi des alcools. Mais si comme moi vous n’aimez pas trop l’alcool et que vous évitez les plats trop sucrés vous pouvez aussi essayer d’autres recettes.
La plus simple est la compote. Elle est très rapide à préparer car il suffit de faire cuire les arbouses pendant 3 à 5 minutes avec un petit peu d’eau. La chair se réduit toute seule en purée. Il faut juste écraser la peau rugueuse et retirer les graines.
Pour ce faire je conseille, si vous avez un moulin à légumes, de passer vos arbouses cuite dans ce dernier. Sinon un tamis de cuisine peut aussi faire l’affaire.
Mais chez nos amis dans les Landes où j’ai fait ma dernière cueillette d’arbouses il n’y avait pas ce genre d’ustensiles alors nous avons passé les fruits cuits simplement au blender. La peau s’est bien réduite en comptote, par contre les graines n’ont pas voulu se réduire entièrement. Nous les sentions encore mais ça ne nous a pas empêché de nous régaler avec ces petites verrines :
Verrines à la compote d’arbouses
Ingrédients pour 6 verrines
- 300 g d’arbouses mûres
- 200 g de yaourt au soja
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 3 à 4 cuillerées à soupe de sucre complet (muscobado)
- 1 cuillerée à café de zeste de citron râpé
- 100 g de biscuits (j’avais prévu des spéculos mais j’e n’en ai pas trouvé alors j’ai pris des biscuits à l’avoine ce qui était très bien également)
Préparation
Garder 3 belles arbouses pour la déco.
Placer les autres arbouses dans une casserole avec un petit fond d’eau. Couvrir et cuire pendant 3 à 5 minutes, juste le temps d’éclater les fruits.
Les passer au moulin à légumes. A défaut de cet ustensile passez les fruits dans un tamis pour récupérer la chair et enlever les graines. Ou alors mixez-les dans un blender. (Par contre les graines résistent souvent au blender et vous les sentirez toujours.)
Mélanger le yaourt au soja avec la crème fraîche, le sucre complet et le zeste de citron.
Réduire les biscuits en miettes à l’aide d’un couteau ou en passant dessus un rouleau à pâtisserie.
Monter les verrines :
Commencer par la compote en la répartissant au fond des verrines. (Gardez-en 6 petites cuillerées pour la fin.)
Parsemer la compote de brisures de biscuits (gardez-en une peu pour la déco).
Répartir la crème.
Poser sur chaque verrine une cuillerée de compote, saupoudrer de brisures de biscuits et poser une demie arbouse au sommet.
Placer au frais pendant au moins une heure avant de servir.
Autres idées de recettes aux arbouses
Mon prochain essai sera certainement une tarte aux arbouses.
Mais en sorbet je pense que ça ne devrait pas être mal aussi… Car une fois les fruits cuits leur goût devient plus acide qu’à l’état cru et me rappelle les abricots. Alors pourquoi pas des beignets remplis de compote d’arbouses ?
Ou un coulis d’arbouses pour servir avec une glace, un flan ou un gâteau de semoule ?
Si vous vous avez déjà des expériences avec les arbouses n’hésitez pas à les partager en commentaire !
Bonne cueillette et bonne cuisine sauvage à vous !
