Le coquelicot à l’honneur sur France 2

Je vous partage ici le reportage que nous avons tourné avec France 2 sur la cueillette et la cuisine du coquelicot.

Dans cette émission passée lors du journal télévisé de 13 heures sur France 2 le 19 juin, vous nous voyez cueillir, cuisiner et déguster le coquelicot.

Merci à Marie-Pierre Cassignard, l’équipe de tournage et de montage et à Emma, Victoire, Dorothée, Nathou et Dorka, mes stagiaires de dernière minute. Quand la télé vous appelle il faut être réactif ! Et merci à mon chéri bien sûr, toujours prêt à mettre à disposition son bateau pour de telles occasions. (Vous pouvez naviguer avec lui à Châtillon-sur-Loire !)

Lors de cet atelier, nous avons cuisiné :

  • Une verrine au coquelicot constituée d’un biscuit aux graines de pavot (à défaut de graines de coquelicot, pas encore mûres en assez grande quantité), d’une crème au citron, et d’une gelée de pétales
  • Des boules de chèvre aux feuilles de coquelicot et de lierre terrestre, décorées aux pétales de coquelicot
  • Et des toasts au pesto de plantain et oseille garnies de boutons de coquelicot au vinaigre
Verrines au coquelicot
Verrines au coquelicot
Toasts pesto et boutons de coquelicot au vinaigre
Toasts au pesto et boutons de coquelicot au vinaigre
Boules de chèvre au coquelicot
Boules de chèvre au coquelicot

Pour voir le reportage cliquez ici.

Pour aller plus loin, vous trouvez ici la recette du sirop et de la gelée de coquelicot.

Réaliser les boutons de coquelicot au vinaigre (comme des câpres)

C’est tout simple :

  • Tassez bien les boutons dans un bocal.
  • Ajoutez des aromates de votre choix : feuille de laurier, branche de thym…
  • Une pincée de sel, une pincée de sucre
  • Versez 1/2 eau 1/2 vinaigre (j’utilise du vinaigre de cidre)
  • Fermez le bocal et laissez macérer 4 à 5 jours. Les boutons au vinaigre sont prêts à être dégustés !
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Mais vous pouvez attendre bien plus longtemps avant d’ouvrir le bocal. Le vinaigre conserve les boutons pendant plusieurs mois.

Boutons au vinaigre

Si vous souhaitez venir en stage cueillette et cuisine avec moi, vous pouvez consulter les dates et disponibilités ici : https://plantes-sauvages-comestibles.com/sorties-stages-degustations/

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One thought on “Le coquelicot à l’honneur sur France 2

  1. Bravo !!
    Le hasard a fait que j’étais devant le poste et j’avais vu l’émission en ‘live’. Très beau et appétissant. Contente d’avoir pu le revoir.
    Amusant et étonnant les graines qui tombent du bouton comme d’un poivrier. Si j’en trouve, j’essayerai les boutons en câpres et le sirop.

    kattalin à bordeaux

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