En bord de Loire, où j’habite, il est fréquent de rencontrer la tanaisie commune avec ses feuilles découpées et ses fleurs jaune or. Même si son goût est très amer, il m’est arrivé de l’utiliser dans certains desserts pour son coté aromatique. Aussi, j’aime bien, de temps en temps, m’en préparer une infusion car je trouve son goût très agréable. Je savais que la tanaisie avait été utilisée comme plante abortive et qu’il ne fallait pas en abuser. Mais, quand j’ai commencé mes recherches pour mon article, j’ai été surprise de constater que certains auteurs la classent carrément dans les plantes toxiques !!
Je vous avoue que cela m’a perturbé… Jusqu’à me poser la question s’il était opportun d’écrire un article sur cette plante. Mais réflexion faite, je préfère que vous connaissiez les possibles et les limites de l’utilisation de cette plante et que vous agissiez en connaissance de cause plutôt que de vous laisser dans l’ignorance. La liberté commence où l’ignorance finit. (Victor Hugo) J’ai alors fait le tri dans toutes les informations trouvées et vous présente ici ma conclusion.
Comment reconnaître la tanaisie ?
La tanaisie commune (Tanacetum vulgare) est une vivace de la famille des astéracées dont les feuilles apparaissent en touffes à partir du mois d’avril. Leur forme rappelle au premier coup d’œil celle des fougères. Les feuilles sont largement découpées et les folioles le sont à leur tour. Ces dernières sont dentées et terminent en pointe. Les feuilles caulinaires (ce sont celles qui poussent sur la tige, on les distingue de celles qui partent directement de la racine) embrassent la tige par deux petits lobes foliaires. Feuilles et tiges sont glabres (sans poils). Elles dégagent une odeur camphrée rappelant un peu le romarin mais en plus fort et, pour certaines personnes, en moins agréable.
Les tiges se dressent droit vers le ciel à partir du mois de mai/juin. Elles sont assez rigides, anguleuses, se ramifient vers le haut et atteignent jusqu’à 1 mètre, voire 1,50 m de hauteur. Elles portent des inflorescences couleur jaune or : des capitules de la largeur d’un pois, aplatis comme des pastilles. Chaque petite pastille est entourée, à la base, d’une collerette de bractées vertes. On appelle cela l’involucre.
Inflorescence composée
Vous rappelez-vous de ce que l’on avait dit au sujet des fleurs de la famille des astéracées dans l’article sur le pissenlit ? … Il s’agit d’inflorescences composées de très nombreuses petites fleurs qui sont ou tubulées ou ligulées. La tanaisie n’a que des fleurs tubulées (alors que la marguerite a des fleurs tubulées au centre et des fleurs ligulées sur le pourtour, et que le pissenlit n’a que des fleurs ligulées).
Les fleurs sont réunies en corymbes. On parle de corymbe quand l’ensemble des fleurs d’une inflorescence se trouve dans le même plan, un peu comme dans une ombelle. Par contre, pour être une ombelle, tous les pédoncules partent d’un même endroit ce qui n’est pas le cas d’un corymbe : ici les pédoncules sont insérés sur la tige de façon étagée. Plus les capitules floraux sont périphériques, plus les pédoncules dont longs.
Les fruits de la tanaisie sont des petits akènes (fruits secs) sans aigrette. La plante se reproduit par ses graines et par ses tiges souterraines qui propagent la plante, connue pour être robuste.
Répartition et culture
On trouve la tanaisie aux bords des chemins, des routes et des voies ferrées, dans des décombres, des terrains vagues, les anciennes carrières… En Val de Loire elle suit le cours de la Loire où elle est très présente sur les digues. Originaire de l’Europe de l’Est elle aurait été introduite par les invasions des barbares.
Elle a été cultivée comme plante médicinale et elle est toujours appréciée comme plante ornementale. Certainement grâce à sa floraison qui dure tout l’été, grâce à son joli feuillage et sa rusticité.
Mais qu’en est-il donc de son utilisation ou de sa toxicité ?
La tanaisie est-elle toxique ?
Ce qui pose problème dans la tanaisie c’est qu’elle contient une huile essentielle en grande partie composée de thuyone. La thuyone est une molécule qui provoque des convulsions, des sensations de désinhibition et même, à fortes doses, des hallucinations. Vous avez entendu parler de cette molécule si vous connaissez l’absinthe qui en contient, elle aussi. Regardons un peu ce qui est intéressant à savoir au sujet de l’absinthe…
L’histoire de l’absinthe, cousine de la tanaisie
L’absinthe (Artemisia absinthium), qui fait également partie des astéracées comme la tanaisie, a été l’ingrédient de base d’une boisson très populaire au XIXème siècle. La consommation d’absinthe est énorme en fin du 19ème et début du 20ème siècle. En 1870 c’est l’apéritif le plus consommé en France. Il représente 90% des apéritifs consommés ! La production passe de 700 000 litres en 1874 à 36 000 000 litres en 1910. Accusée de rendre “fou” (et aussi pour endiguer l’alcoolisme…), cette boisson est interdite au début du 20ème siècle.
A mon avis, il y avait surtout un problème d’abus… Il devait, à l’époque, y avoir pas mal d’individus qui consommaient plusieurs verres par jour et ce tous les jours. Pas étonnant qu’à ces doses-là la thuyone fasse de l’effet. Mais l’effet “folie” n’aurait-il pas pu être évité par une simple consommation avec modération… ?
Un siècle plus tard, l’absinthe est de nouveau autorisée dans certains pays (2001 en France et 2005 en Suisse), à condition que son taux de thuyone soit limité.
Revenons donc à la tanaisie. Faut-il s’abstenir entièrement de la consommation de tanaisie ou suffit-il de l’utiliser à bon escient ? Il y a, d’abord, de nombreuses utilisations possibles comme insectifuge et insecticide qui ne poseront aucun problème.
Insectifuge efficace
Gérard Ducerf décrit, dans son encyclopédie des plantes bio-indicatrices, un mélange de trois plantes pour lutter contre les puces : la tanaisie (dont on utilise les parties aériennes fleuries), l’absinthe (la voilà encore) et la fougère aigle. Pour cela on utilise les trois plantes sèches à part égales en poudrage dans les appartements ou la literie des animaux. Ce même mélange est aussi utilisé comme vermifuge en usage vétérinaire.
Pour prévenir l’installation des puces, posez tout simplement quelques feuilles au fond du panier du chien.
Contre les mites, vous pouvez suspendre un bouquet de tanaisie dans votre armoire ou fabriquer des petits sachets en toile comme on le fait avec les fleurs de lavande. De la même façon, les bouquets frais et secs suspendus dans la maison chassent les mouches et les moustiques.
L’infusion de tanaisie peut être utilisée en pulvérisation au jardin pour chasser certains ravageurs comme le criocère du lis. Elle est aussi utilisée pour éloigner des parasites des ruches.
Pour vous protéger des piqûres de tiques, frottez-vous les bras et les jambes avec des feuilles de tanaisie.
Avant l’invention des réfrigérateurs, on enveloppait la viande et le poisson dans des feuilles de tanaisie afin d’éloigner les insectes et les rongeurs.
Séchage de la tanaisie
Pour toutes ces utilisations, on peut employer la plante entière fleurie fraîche ou séchée. Quand on fait sécher la tanaisie correctement, le jaune des fleurs reste éclatant pendant longtemps, ce qui a valu à cette plante le nom d’immortelle. Les bouquets sont très jolis. Afin d’y arriver, il faut procéder à un séchage doux, à l’abri du soleil dans un endroit sec et aéré.
Pour cela je fais des bouquets que je suspends à l’envers à l’ombre ou alors j’utilise des paniers ou des cagettes en bois. Je met un torchon au fond de la cagette et j’étale une fine couche de plantes. Posées les unes sur les autres, les cagettes font passer l’air. Il suffit de les mettre bien à l’ombre et quelques jours plus tard les plantes seront sèches. Je les range alors dans des bocaux que je réserve dans un placard, à l’abri de la lumière.
Usages médicinaux
En tant que plante médicinale, la tanaisie a été employée surtout comme vermifuge, mais aussi comme fébrifuge, tonique, digestive et emménagogue (= stimule le flux sanguin dans la région pelvienne et de l’utérus et régule de ce fait le flux menstruel). A fortes doses, elle est abortive et elle a été utilisée à cet effet, non sans risques. Donc pour les femmes enceintes, il faut strictement éviter la consommation de la tanaisie !
Par contre, en attendant de se rendre chez le dentiste, les gargarismes d’infusion de tanaisie calmeraient une rage de dents. Et elle faciliterait la digestion.
Peut-on manger la tanaisie ?
Dès que vous aurez goûté à un petit morceau de feuille, vous saurez que vous n’en ferez jamais une salade et que vous ne l’utiliserez jamais comme épinard. La tanaisie est beaucoup trop amère et forte en goût pour cela.
Par le passé, son utilisation s’est limitée à celle d’un aromate. On en parfumait une omelette. On l’ajoutait à la cuisson d’une viande pour l’aromatiser et faciliter sa digestion. Comme les épices étaient rares et chers, on remplaçait cannelle et noix de muscade par la tanaisie dans les pâtisseries et les desserts. Elle entrait dans la composition de boissons et liqueurs.
La Chartreuse, liqueur à la tanaisie ?
La tanaisie serait une des plantes principales de la Chartreuse, liqueur préparée par les Pères Chartreux dans les Alpes. Mais ces derniers gardent leur recette secrète depuis des siècles ! Attention à l’abus… Il serait trop dommage de se voir interdire cette excellente liqueur comme cela est arrivée à la liqueur d’absinthe. J’en connais des amateurs-collectionneurs qui en seraient tristes à mourir.
Cuisiner la tanaisie : une astuce
Pour ce qui est de la cuisine d’aujourd’hui, l’emploi en tant qu’épice de la tanaisie peut être intéressante. Mais si vous aimez son arôme son amertume va vite calmer vos ardeurs si vous vous risquez de la hacher afin de l’incorporer à une sauce par exemple.
A force de faire des expériences, j’ai constaté que lorsque l’on fait infuser la plante (feuilles et/ou fleurs) cela dégage l’arôme dans le liquide mais limite considérablement l’amertume. L’infusion peut se faire dans du lait, de la crème, de l’eau, de l’alcool ou même du beurre ou de l’huile.
Ce que je vous recommande, c’est de faire un essais en dessert au chocolat. Faire infuser deux brins de tanaisie dans du lait ou de la crème et utiliser le lait/la crème pour faire une crème au chocolat par exemple.
Par ici vous trouvez la recette de la crème dessert à la tanaisie (sans chocolat).
Comme c’est la période des pâtisseries de Noël, je vous ai préparé une recette de petits gâteaux. A cette période, les dernières fleurs retardataires qui peuvent fleurir parfois jusqu’en novembre sont fanées et noires. Mais vous pouvez encore trouver des feuilles fraîches qui ont repoussé depuis la base à l’automne.
(Allez en dessous de la recette pour la conclusion de cet article.)
Sablés à la tanaisie
Rectification de cette recette : Comme vous voyez ci-dessou, j’ai utilisé les feuilles de tanaisie en épice en les hachant et en les incorporant à la pâte de sablé. Ceci apporte le goût épicé de la tanaisie aux biscuits mais aussi de l’amertume. J’ai fait un nouvel essai pour éviter l’amertume. Je fais fondre le beurre et je fais infuser les feuilles de tanaisie hachées 15 minutes dans le beurre fondu. Je filtre pour retirer les feuilles. Le beurre a pris le parfum de la tanaisie dans l’amertume. J’incorpore alors le beurre parfumé à ma recette de sablés.
Ingrédients
- 250 g de farine bise T 80
- 1 cuillerée à café rase de poudre à lever (ou une pincée de bicarbonate de soude)
- 125 g de beurre
- 100 g de sucre, moitié sucre roux, moitié sucre complet
- 2 jaunes d’œuf
- 1 pincée de sel
- 1 cuillerée à café de tanaisie séchée ou 3-4 feuilles de tanaisie fraîche
Hacher les feuilles séchées à l’aide d’un petit robot type moulin à épices. Si vous utilisez des feuilles fraîches, hachez celles-ci à l’aide d’un couteau.
Mélanger le beurre, le sucre et les œufs.
Ajouter la farine, la poudre à lever, le sel et la cuillerée de tanaisie.
Pétrir rapidement à la main afin d’obtenir une pâte lisse. Former un boudin de pâte d’environ 4cm de diamètre.
Placer ce boudin au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’il durcisse.
Couper des tranches d’un demi centimètre de largeur.
Beurrer et fariner un plaque allant au four ou utiliser un support anti-adhésif. Placer les rondelles sur la plaque de manière à ce que chaque petit gâteau ait la place pour gonfler légèrement.
Cuire une douzaine de minutes à 180°.
Déguster !
Voici d’autres recettes avec de la tanaisie :
Conclusion
On a évoqué les effets toxiques que la thuyone contenue dans la tanaisie peut provoquer quand on la consomme à haute dose. Par conséquent, je recommande de limiter l’usage la tanaisie à une utilisation occasionnelle à toutes petites doses sous forme d’aromate ou d’épice.
Personnellement, vu les nombreuses possibilités en tant qu’insectifuge, je vais étendre l’utilisation de la tanaisie dans la maison pour chasser les insectes. Pas de raison de se faire embêter par les mouches et les moustiques si on a de la tanaisie sous la main !
Comme je vous disais, j’aime le goût de l’infusion de tanaisie. Il y a l’amertume, comme pour le thé, mais mêlé à des arômes balsamiques avec une note de fraîcheur. Personnellement, je continuerais à me préparer de temps en temps cette infusion, mais je me limiterai à une dégustation occasionnelle. En plus, elle est tellement belle, l’infusion…
Et vous ? Qu’est ce que la tanaisie vous inspire ? Allez-vous la cueillir pour chasser les puces de votre chien ? Allez-vous oser en mettre quelques feuilles dans un dessert chocolaté ou expérimenter ma recette de sablés ? Ou une possible toxicité vous fait-elle trop peur ? Je serais ravis de lire votre position en commentaire !
A la semaine prochaine pour une nouvelle plante et de nouvelles découvertes !
J’aimerais essayer les bourgeons comme des câpres mais est ce qu’ils sont comestible à faible doses ??
Merci d’avance pour votre réponse
Cordialement
Nicolas
Les bourgeons sont bien comestibles (sans en abuser) mais ce sera très fort en goût !
Merci pour cet article. C’est vraiment super ce que vous faites !
un grand merci pour ce partage de savoir :)) quel plaisir de lire toutes ces belles connaissances ! ici la tanaisie on en met une branche dans notre bouteille de vinaigrette pour la parfumer légèrement 😉 bonne continuation !
Avec certains plantes parfumées et amères comme aussi la santoline ailleurs on coupe beaucoup l’amertume en les faisant macérer 12 heures dans l’eau froide. Ensuite au frigo, très rafraîchissant en été.
Bonjour Nathalie
J’ai de la tanaisie,dans mon jardin,c’est très ornementales,ça sent très bon,
Je connaissais cette plante depuis très longtemps,je faisais de la liqueur avec les feulles,pour un demi litre de goutte,il faut 11 belles feuilles fraîches,laissez reposer 3 semaines puis faire un sirop a rajouter,on peut laisser les feuilles dans le bocal ou pas , à ce moent la il faudra ,filtrer,avant de faire le sirop; c’est délicieux,apres un bon repas, ca fait la digestion. il me tarde d’en refaire ;le tout est de trouver un bon alcool de prune par exemple….. je suis ravie de connaître vos recettes, il y a tellement àapprendre de Dame nature, que l’on pourrait mêmese sogner avec toutes ces plantes qui nous entourent;si elles n’était pas polluée.je vais tester la crèmesans chocolat et les sablés,vous avez éveillé mes mes papilles,je salive déja…….Merci infiniment
bien a vous Christine
Avec plaisir, Christine ! Merci pour la recette de la liqueur !
Bonjour,
De mon côté, j’en fait une boisson très rafraîchissante pour l’été
On prépare un sirop avec de la tanaisie et on y ajoute de l’eau pétillante. Un délice !
Bonsoir,
vos articles sont un régal ! Dites nous comment procédez vous pour l infusion protégeant les Lys svp ? Les fleurs de tanaisie arrivent après les Lys ; non? Dans l’attente de vous lire, Lydie
Merci, Lydie. 🙂
On peut aussi utiliser les feuilles de tanaisie, pas seulement les fleurs. Les feuilles sont déjà présentes chez nous en bord de Loire.
Parfait! Merci.
J aime beaucoup l odeur froissé de la feuille, le mariage avec le chocolat subtil.
La floraison donne un pimpant jaune lumineux.
L entretien facile.
Le côté répulsif naturel est pas fulgurant.
C est une de mes favorites.
Je n’ai personnellement jamais goûté à la liqueur de tanaisie, mais goûté une recette de sirop. C’est délicieux, avec un goût tout particulier, mais qui hélas laisse place au goût du sucre au bout d’1-2 semaines.
Sinon, je crois que les feuilles sont bien indiquées pour le purin de jardin .
Oui, les feuilles et fleurs de tanaisie servent au jardin comme anti-insecte sous forme de purin ou d’infusion.
Effectivement moi j’utilise la tanaisie au jardin depuis des années et je mets une couche de feuilles sous mes choux ce qui m’évite d’avoir des mouches blanches par contre je ne l’ai jamais utilisé dans l’alimentation mais j’ai fait de l’huile que je mets quand je vais dans les bois ramasser des champignons pour essayer d’éviter les tiques
Merci pour votre partage, Madeleine. Vous faites macérer les feuilles de tanaisie dans de l’huile pour vous en servir d’anti-tique c’est ça ?
Comment réalisez vous votre huile de tanaisie ?
Sous les choux faut il en mettre beaucoup ou pied à proximité suffit ?
Bonjour, Je ne vois pas où j’ai parlé d’huile de tanaisie mais je suppose que vous pouvez tout simplement laisser macérer un brin de tanaisie dans une bouteille d’huile pour la parfumer.
En ce qui concerne le jardinage avec la tanaisie je n’ai pas d’expérience personnelle, mais la vôtre m’intéressera !
J’ai déjà tellement à faire avec mes expériences culinaires qui me passionnent particulièrement.
je mets une fleur ou deux de tanaisie dans mon café. c’est comme une source d’eau pure ajoutée. la thuyone a été déclarée toxique à tord en raison de l’alcool frelaté qui y était associé (absinthe). après, tout est toxique en grande quantité. l’effet vivifiant est assez perceptible et le gout aussi. en mettre trop n’aurait aucun sens. c’est un parfum à la fois subtile et puissant, à la fois. je comprend que ça puisse s’ajouter au chocolat, car ça lui donne une autre dimension. vraiment une plante magique. comme la citronnelle d’ici aux feuilles lobées.
Dans le café – une bonne idée !
Mon père ( 92 ans ) fait depuis très longtemps une liqueur » d’absinthe » qui s’est révélée être une liqueur de tanaisie délicieuse , d’un beau vert et très parfumée , cette plante pousse très facilement sur nos terrains du nord Loire . Nous en prenons pour bien digérer après un bon repas… Et… je me pose la question de sa ressemblance avec l’artemisia anua dont on parle tant aujourd’hui , qu’en pensez vous ?
Bonjour,
Elle doit être bonne, cette liqueur ! Surtout, demandez la recette à votre père !
Il est vrai qu’il y a une certaine ressemblance entre la tanaisie et l’artemisia annua. Je n’ai personnellement jamais vu cette dernière qui n’est pas une plante sauvage de chez nous. Par contre, on peut la cultiver. Je connais l’artemisia vulgaris, l’armoise commune qui pousse un peu partout par chez nous.
La tanaisie et l’artemisia annua (et vulgaris) font partie de la même famille des astéracées. Les feuilles de tanaisie sont pennées et celles de l’artemisia annua ont l’air d’être bi-pennées.
👋 et merci pour toutes ces infos.
Dans le secteur au nord de la Loire, on trouve de la tanaisie effectivement dans presque tous les fossés. Pas de bol je suis au sud 😉, je la fait donc pousser en pot. Aucun problème !
J’en fait une liqueur (45° tout de même 🙃) excellente en digestif et je vais tout de suite l’essayer contre les mouches et les mites.
Bonjour, perso, je croyais que la tanaisie était une armoire. Dite armoire citronnée. L’artemisia annua a les feuilles plus claires et plus fines, sa saveur est également plus fine. J’ai les deux dans mon jardin. L’artemisia annua se re-sème chaque année, la tanaisie repart du pied. Je fais également de la liqueur de tanaisie, et sur une glace à la vanille, c’est excellent.
Ah oui, liqueur de tanaisie et glace vanille ça doit être fameux !
je consomme et je cultive l’artémisia annua. C’est un parfum très subtile . je la consomme en tisane . Super efficace contre le palu, une amie en prend pour soigner son cancer…. c’est top.
soigne le covid……et mon fils en fait de la liqueur . Aucune ressemblance entre les plantes. l’artémisia annua devient haute de plus d’un mètre cinquante. l’artémisia annua repousse d’année en année à condition de ne pas toucher le sol, car ses graines ne germent qu’avec la lumière et l’humidité. allez voir sur le net il y avait pas mal de doc, mais la législation actuelle interdit cette plante, elle est trop utile et trop efficace et donc peut faire de l’ombre à big pharma.
Bonjour,
j utilise quelques pointes de gaillet gratteron pour donner de la couleur à une infusion et un petit goût végétal, je n ai pas d autre mot !
Je suis fan de tanaisie en ornement au jardin !
j aime au printemps un gateau au chocolat tanaisie ! un must de printemps après j utilise les feuilles de menthe !
Les bouquets secs j ai adopté !
et oui bonne idée dans les armoires !
oui je savais qu il ne fallait pas en abuser !
et je risque encore pus de l adopter si elle m aide dans la lutte contre le criocère du lys, je me sentais des fois un peu seule dans ce combat pour mes lys blancs…
merci !
Bonsoir
Nous a les dégusté hier soir votre recette au gaillet gratteron vraiment délicieuse
Merci pour vos partages
Valérie
Bonjour Valérie, Ca me fait très plaisir. Merci !